美国财长耶伦念念不忘的见手青，有什么魔力？

　　近日，美国财长耶伦在接受美国有线电视新闻网(CNN)采访时回顾7月访华期间吃云南菌子的特别经历，对美味的菌子念念不忘。

　　当被主持人问及有没有出现奇怪的幻觉，耶伦表示，她“了解到如果菌子煮得恰当，它们不会产生任何影响。当然我相信这家非常好的餐厅是这样做的。”

　　“我们所有人都喜欢那些菌子、那家餐厅，而且我们都没有因为吃了它们而出现任何不良反应。”耶伦说。

　　耶伦7月对中国进行访问，她抵京后吃云南菜的话题一度上了热搜，甚至带火了某家云南餐馆和见手青这道菜。更有细心的网友注意到，耶伦拿筷子的姿势熟练，或许是个中餐爱好者。

　　耶伦在采访中表示：“有一道美味的菌子菜。我当时不知道这些菌子有致幻作用。我后来才知道。”她还表示，晚餐并非她组织，点餐也由他人负责。

　　根据社交媒体流传的图片，耶伦当时吃的菌子是见手青。见手青是云南人眼中菌子之鲜的“金字塔尖”，属于牛肝菌，因具有显色反应特征，即菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。

　　据科普中国报道，市场上常见的见手青有兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、华丽新牛肝菌、赭盖新牛肝菌、黄孔新牛肝菌、红孔牛肝菌等，有时会杂有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。

　　见手青如果处理不当会引发中毒。科研人员对多起中毒事件进行分析后发现，见手青类的牛肝菌中毒类型可分为胃肠炎型和神经精神型中毒。胃肠炎型中毒会导致严重胃肠不适和脱水，甚至会危及性命。而神经精神型中毒的致幻症状多样，网上广传的“见魔幻小人”经历也时有发生。

　　看一下网友分享的食菌中毒体验：

　　还有网友调侃：

　　尽管见手青美味，但美味下隐藏着风险。小编郑重提醒：菌子味虽好，性命价更高！食菌需谨慎，别做“菇勇者”！

　　有网友分享见手青烹饪方法及注意事项，仅供参考：

　　“见手青不同于其它，烹饪只能炒和炖，炖的时间要长一些，建议炒食，更安全也更美味，切记千万不要凉拌啊”

　　“切的时候一定要细心，厚薄要均匀，尽量摊开一片片的，避免重叠，不然就会增加见到小人、小星星的风险了”

　　“炒见手青的时候要用大量的油，并保证高温烹煮，否则容易中毒”

　　“翻炒的时候，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒”

　　“我们云南人通常炒见手青都会放一些蒜瓣，认为蒜有一定的解毒杀菌功效，是否真实不知道，不过相信几辈人的实践总是没错的”

　　作为最美味的菌子之一，尽管有“先菌子后小人”“看见小人套餐”等调侃，人们对见手青的热情依旧难挡。眼下正值云南菌子的最好时节，野生菌也已称霸吃货餐桌。

　　作为我国海拔落差最大的省份，得天独厚的地形地貌和气候条件造就了云南的生物多样性，也造就了食材的繁多独特。据介绍，“野生菌王国”云南有约900种可食用野生菌，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一。

　　云南菌子不仅品种丰富，而且产量充足，善于就地取材的云南人烹饪菌子的方式也是多种多样，菌子火锅、干巴菌煎洋芋丝、油鸡枞菌、炒牛肝菌……

　　过去，野生菌是云南人的“专属”美食。随着时代发展，借助现代化运输，云滇高原的菌子如今能抵达更广阔的市场，食用味道鲜美的山珍——云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。

　　建议耶伦下次访华的时候，可以尝尝别的品种的菌子。

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