沈阳市大型餐饮单位明厨亮灶现场会纪实

　　4月20日沈阳市大型餐饮单位明厨亮灶现场会在浑南区富民南街天天海鲜美食坊浑南奥体店举行，市食药监局餐饮处、餐饮支队领导、13个县(市)、区市场局主管局长、科长、工作人员计80余人参加了会议。

　　市食药监局餐饮处于长伟处长介绍了全市餐饮行业食品安全监管情况，市局将在全市大型餐饮行业推行“明厨亮灶”工程的计划和安排。

　　浑南区市场局李凯局长介绍了，浑南实施“明厨亮灶”工程情况，该局与东方天呈公司合作，召集区重点商业街区的餐饮单位负责人进行动员培训，强调企业落实主体责任、保障食品安全的重要性，动员企业免费安装“明厨亮灶”终端设备，实现公示信息与明厨亮灶相结合，并现场与部分餐饮单位签定了协议。通过动员宣传，调动了餐饮单位的积极性，提高了餐饮单位的食品安全意识，为全面铺开餐饮示范街工作奠定基础。

　　区局在打造食品安全示范街的过程中，以实现100%“明厨亮灶”为基本目标，以规范化、制度化的信息公示为亮点，借助“明厨亮灶”终端设备，实现智能、便捷的查询操作，不仅让消费者在等餐时看到食物制作过程，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，还可以点击触摸屏，查询营业执照、食品经营许可证、食品安全公示卡、从业人员健康证、量化等级评定结果、食品原材料索证索票、食品安全制度、投诉举报电话、监管人员的检查记录等重要信息。接受消费者监督，积极受理和处理食品安全投诉举报，一举改变餐饮单位不亮证经营和各种公示板无序摆放的状态。由于操作便利、实用性强，深受消费者欢迎。

　　目前，示范街所有餐饮单位均已订了协议，设备正在陆续安装，通过对餐饮单位的严格监管、帮扶提升和培训指导，使原有诸多不符食品安全要求的问题得到有效解决，进一步规范餐饮单位经营行为，提升了餐饮业质量安全水平。同时，餐饮服务食品安全监管量化等级有所提升，所有餐饮单位均已达到B级以上，部分企业正在申请量化分级A级。在区局的指导帮助下，餐饮单位软、硬件得到较大改善，食品安全管理水平明显提高，主体责任意识显著增强，投诉率明显下降。创建过程中，示范街对周边的餐饮单位起到垂范作用，辐射作用逐渐显现，推动全区餐饮单位食品安全管理水平整体提升。

　　组织与会人员参观了“明厨亮灶”终端设备演示，东方天呈“明厨亮灶”终端设备实现“八个透明”、九大功能。即：厨房透明、证照透明、人员透明、源头透明、监管透明、检测透明、加工透明、废弃物透明。“九大功能”：透明厨房—透过视频监控让厨房不再有秘密；食材溯源——米面肉菜油，食材来源可追源；食品安全等级公示——餐饮服务量化分级情况和餐饮企业信息公示；废弃物处理信息公示——让“馊水油”、“回桌菜”无可遁形；政策法规宣传——食品药品政策法规，第一时间公示；在线监管——信息化、可视化、移动化在线远程监管；应急事件预警——一旦有不合格或食品安全风险的食材进入餐饮企业，系统将主动预警；公众互动点评——消费者参与，实现食品安全社会共治；企业形象展示——加强食品安全管控，树立企业良好形象，成为行业标杆。看得见的食品安全，让消费者吃得放心、吃得安全。(通讯员：余甫炎)