焦家酿酒：传承的老味道 | 苏 · 文化
2019年07月08日
中国人是离不开酒的，无论是热闹的喜宴还是肃穆的祭奠，总是离不开一坛好酒的托衬。在闲暇的周末，叫上三五好友，小酌几杯。聊聊心事。好像生活给的所有压力和苦难，借着酒劲说出来，也就能一笑而过了。其实重要的不是喝多少酒，而是可以在一起喝酒的那些人吧。
焦大哥的酒厂就是个农家小院，看起来甚至有些杂乱，但一进院就能闻到一股让人无法忽视的酒香。就是这个不起眼的小院，藏着市级非物质文化遗产代表性项目——焦家玉米面传统制曲酿酒工艺。在这里，时光被慢慢发酵，酿出悠长的酒香。
怎么解释焦家酒与其他酒厂的区别呢，焦家酒是纯手工制曲酿酒，而现在大部分酒厂都是勾兑酒。拿做馒头来形容吧，酒曲就像是给面粉发酵的小苏打。有的人家做馒头用小苏打发酵，而有的则是用面肥。用小苏打做馒头就相当于勾兑酒，方便快捷，制酒周期短。而焦家酒厂做的酒就相当于用面肥发面，制酒周期长，但毫无添加剂，使用最传统的工艺，做出最原始的味道
当然，焦家酒最主要的就是玉米面制曲技术。这是焦大哥的爷爷自创的。与麦麸制曲不同的是，麦麸只起到了酒曲的作用，而不能出酒。玉米面制曲不仅能做酒曲，还能出酒。不仅节省了原料，提高了出酒量，还提升了酒的口感。在发酵前的所有过程都是手工制作，制曲过程非常原始，非常脆弱。从培育菌开始到将酒最后蒸馏出来大概要花费25天的时间。这还是一个环节都不能错的情况下，温度在其中起到非常重要的作用。只要是有一个环节错了，就要将整个屋子杀菌消毒，再从头开始制作。
焦大哥家有个常客，是怎么来的呢。几年前的一个冬天，这个买主去商店买东西，碰巧商店老板在烫酒喝，他闻见了酒香。就问商店老板他的酒是在哪买的，随后就来买了。每次来都买一百斤，两年大概能买个三百斤左右，可以说是焦家酒的“忠实用户”了。
奴、徒、工、匠、家、师、圣。焦大哥为自己的定位也就仅仅是个匠人，但就是这样的匠人，在生活节奏越来越快的今天，依旧在他的小酒厂里，保持着最初的初心、最古老的手艺，只为保留那份最纯正的风味。
焦大哥的酒都是直接卖到喝酒的人的手上，不会卖给勾兑了酒拿出去卖的人，他说这不仅是对喝酒的人负责，也是对自己负责。“我不能为社会造福，但至少我不能祸害社会”这就一个手艺人最淳朴的心愿了吧。有许多人也常把这一类的话挂在嘴边，但焦大哥是真的一直在用行动践行这句话。这句话从他的嘴里说出来，格外的有底气，格外的令人信服。
“我们现在有点干不动了，就做曲这两天都有点盯不住了。”现在，焦大哥已经将自己最核心的技术传给了自己的儿子，这样好的技术，一定得传承下去。
焦大哥的酒厂就是个农家小院，看起来甚至有些杂乱，但一进院就能闻到一股让人无法忽视的酒香。就是这个不起眼的小院，藏着市级非物质文化遗产代表性项目——焦家玉米面传统制曲酿酒工艺。在这里，时光被慢慢发酵，酿出悠长的酒香。
怎么解释焦家酒与其他酒厂的区别呢，焦家酒是纯手工制曲酿酒，而现在大部分酒厂都是勾兑酒。拿做馒头来形容吧，酒曲就像是给面粉发酵的小苏打。有的人家做馒头用小苏打发酵，而有的则是用面肥。用小苏打做馒头就相当于勾兑酒，方便快捷，制酒周期短。而焦家酒厂做的酒就相当于用面肥发面，制酒周期长，但毫无添加剂，使用最传统的工艺，做出最原始的味道
当然，焦家酒最主要的就是玉米面制曲技术。这是焦大哥的爷爷自创的。与麦麸制曲不同的是，麦麸只起到了酒曲的作用，而不能出酒。玉米面制曲不仅能做酒曲，还能出酒。不仅节省了原料，提高了出酒量，还提升了酒的口感。在发酵前的所有过程都是手工制作，制曲过程非常原始，非常脆弱。从培育菌开始到将酒最后蒸馏出来大概要花费25天的时间。这还是一个环节都不能错的情况下，温度在其中起到非常重要的作用。只要是有一个环节错了，就要将整个屋子杀菌消毒，再从头开始制作。
焦大哥家有个常客，是怎么来的呢。几年前的一个冬天，这个买主去商店买东西，碰巧商店老板在烫酒喝，他闻见了酒香。就问商店老板他的酒是在哪买的，随后就来买了。每次来都买一百斤，两年大概能买个三百斤左右，可以说是焦家酒的“忠实用户”了。
奴、徒、工、匠、家、师、圣。焦大哥为自己的定位也就仅仅是个匠人，但就是这样的匠人，在生活节奏越来越快的今天，依旧在他的小酒厂里，保持着最初的初心、最古老的手艺，只为保留那份最纯正的风味。
焦大哥的酒都是直接卖到喝酒的人的手上，不会卖给勾兑了酒拿出去卖的人，他说这不仅是对喝酒的人负责，也是对自己负责。“我不能为社会造福，但至少我不能祸害社会”这就一个手艺人最淳朴的心愿了吧。有许多人也常把这一类的话挂在嘴边，但焦大哥是真的一直在用行动践行这句话。这句话从他的嘴里说出来，格外的有底气，格外的令人信服。
“我们现在有点干不动了，就做曲这两天都有点盯不住了。”现在，焦大哥已经将自己最核心的技术传给了自己的儿子，这样好的技术，一定得传承下去。