保证夏季饮食安全 预防食源性疾病发生

夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷

荤、凉菜、剩米饭、肉制品和海鲜类食品等为主。如何保证夏季饮食的安全，预防食源性疾病的发生呢？

世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"。

一、保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

二、生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

三、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

熟食再次加热要彻底。

四、保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。

冷冻食物不要在室温下化冻。

五、使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，如果要生食。不吃超过保鲜期的食物。

在食品选购时，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。同时，在超市或者菜市场选购食品时，应做好个人防护，戴好口罩，避免直接用手接触动物和动物产品。疫情期间应尽量减少外出就餐和聚餐，聚餐时使用公筷公勺。避免交叉污染。

（撰稿人：王晨曦 审核人：丁磊）