老味道最乡愁

　　非遗项目：老世泰糕点制作技艺(市级非遗项目)

　　非遗传承人：武泽宏

　　“老世泰”始创于1880年，原名“世泰德”，是清朝光绪年间由河北省人到了辽阳后创办，后由辽阳人接手，改名“世泰果局”，距今已有140余年的历史。作为辽阳糕点行业老字号，老世泰的糕点讲究真材实料，配料精准、做工精良、风味独特，在辽阳乃至海内外都享有盛誉。老世泰为第一批中华老字号，2008年，被列入辽阳市非物质文化遗产目录。

　　“老世泰”，辽阳人耳熟能详的三个字。

　　软糯的口感、香甜的味道，20世纪80年代起，老世泰就以产品货真价实而久负盛誉——逢年过节，大家都以手拎老世泰果盒子送礼为最讲究；新娘子回门以买到老世泰的果盒子拿回去为有光彩；沈阳、鞍山、本溪等外地的人有机会来辽阳办事，也要买点老世泰糕点带回去……

　　“凡是辽阳本地出生的，几乎鲜有没吃过老世泰糕点的。对于辽阳人来说，老世泰除了是本地一种特产，更是一种家乡情结。”作为老世泰糕点制作技艺的第三代非遗传承人，同时又是老世泰糕点厂总经理的武泽宏告诉记者，20世纪初，辽阳本地糕点果品制造业比较兴盛，经营糕点较大的厂家有几十家，而在百姓中信誉卓著、影响较深的，非老世泰莫属，“到公私合营时，糕点行业已别无他号，只老世泰一家。”

　　手艺不变 味道不变

　　“老世泰”品牌始创于1880年，原名“世泰德”，是清朝光绪年间由河北省人来辽阳城创办的，以前店后厂的形式制作和经营糕点。后由孙姓辽阳人接手，改名“世泰果局”，距今已近140年的历史。作为辽阳糕点行业的老字号，“老世泰”的糕点讲究真材实料，“我们糕点制作都是传承老一辈的老手艺了，没有什么‘科技狠活’，百年前是什么手艺，我们现在就还是什么手艺。就是主打一个‘实在’——食材实在、工艺实在。”武泽宏介绍，工厂内日常“备货”十分简单，“面粉、鸡蛋、蔗糖、芝麻，这四样就是我们主要的原料食材了，跟一百年前没有区别。”

　　在老世泰的生产车间内，一条长长的烤炉占据了一大片场地，“我们这个叫隧道炉，专门用来烤蛋糕的。”武泽宏介绍，老世泰的糕点花样多、品种全，既有迎节应季的，也有四季长青的；既有精选特制的，也有一般大路货，大致不下四五十种，“其中最经典的，也是卖得最多的，就数这槽子糕。我们的蛋糕制作过程不加水，同时使用了祖辈传下来的紫铜盘子作为模具。原料精炼、器皿讲究，经过这个隧道炉一进一出，蛋糕里鸡蛋所含水分也烤没了，蛋糕的口味就额外的柔软香甜、滑而不腻。”

　　手工制作 守艺不苟

　　“你看这个小小的缸炉，它的美味就源于芝麻面的配制。生芝麻用水浸泡，待其膨胀以后，再手工捣碎去皮，然后烘烤、碾碎、过筛……”提到老世泰的制作工艺，武泽宏讲得神采奕奕，“我这人挺倔的，觉得手工制作的和流水线生产的糕点比起来，味道就是不一样。所以，这么多年来，我们车间里升级的只有食材和环境，制作过程仍然坚持手工。”

　　8月10日下午，老世泰车间内，十几名工人正在忙碌制作萨其玛，“每种糕点都有不同的制作工艺，没有特殊情况的话，我们都是一天只制作一种糕点。比如制作萨其玛，我们不用机器压制，工人们一大早先熬制糖浆，然后全程人工搅拌、压饼、切割。”说着，武泽宏拿起一块刚刚装袋的成品递给记者：“你掂量一下，就这么大一块萨其玛，就有一斤装。”

　　执拗地坚持手工制作，成就了本地人和外地游客忘不掉的“辽阳味道”。如今，老世泰牌糕点已先后获得辽宁畅销名优产品、辽阳市政府放心食品、辽阳市旅游特色商品、辽阳市名牌产品等诸多荣誉。除了门店销售之外，火爆的网上销售为老世泰赢得了更为广泛的赞誉。据了解，老世泰的葱花缸炉、长元糕、鸭尾酥、大卷酥等特色产品网上销售都不错，平均每天要寄出500多个快递。除了省内各地的订单，日本等海外订单也有不少。

　　沈阳日报、沈报全媒体记者 刘欣文并摄