清茶一壶煮流年

　　□才 伟

　　我的第一口茶，是儿时父亲茶缸泡出的茉莉花茶，闻起来香香的，喝入口却涩涩的，不觉得好喝也就不再喝了。参加工作后，时不时地会喝些分不清也叫不上名的茶，属于蹭来一杯解渴茶。2000年在一位女友的影响下，我彻底爱上了饮茶。专门到茶行买来茶叶、茶台、茶杯、茶具、茶宠等等，然后坐在茶桌上，第一次认真泡一遍茶，专注感受茶味的甘醇与清香，继而养成了一日不可无茶的习惯。

　　饮茶让我感受到四季不同的味道：春天，喝青茶（乌龙茶），茶香四溢；夏天，喝绿茶（西湖龙井），清新淡雅；秋天，品红茶（金骏眉或正山小种），浓郁醇厚；冬天，喝普洱茶，韵味悠长。

　　喝茶人都知道，茶之别，除了茶的产地，就是茶的种类，再有就是时间和加工工艺的差别了。据说同样一种茶，在山顶、山中或山脚，味道都是不同的。清晨采茶和一天中的其他时间采茶，茶汤的味道也会不一样。由于喜欢喝茶，闲暇时也会到沈阳的几家茶城逛逛，可以说，市面上常见的茶基本都品过，也因此认识了西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、正山小种、金骏眉、大红袍、乌龙茶、肉桂和水仙等。有一次，朋友邀请到工作室品好茶，说是从云南带回的古树茶，泡开细品，茶汤清澈艳亮，苦涩稍现，即刻回津，深沉而厚重，甘香萦绕，鲜醇饱满，韵味悠长，似乎真喝出了远古幽幽意境……至今记忆犹新，据说价格不菲，因此没买。不过遇上好喝的老白茶、普洱等，我一定会多买些收藏，存新茶，喝老茶，有备无患。白茶有“三年成药，七年成宝”一说，每每有感冒前兆时，我都会泡上白茶一喝。

　　真正爱喝茶的人，喝不了快茶，因为冲泡茶需要一套操作，从提前备茶，取茶称重，到温杯烫盏，让茶器内留有温热。再到趁热投入干茶，合盖摇香。再接着，注水时控制水温、水流急缓，打圈注入，最后合盖出汤，将茶汤沥干后，顺势揭盖热闻……一气呵成，半点没有卡顿，这几乎是每一位老茶客的基本功。等到真正品到一口熟悉的茶味时，心底里是无比满足的。

　　为何称“品”茶？第一口试茶温，第二口尝茶香，第三口品滋味，这也许是品字的由来。喝茶要慢一些，先尝一小口，细细抿，慢慢啜，感受大致的茶香、茶味层次。接着，再将茶汤咽入喉咙。稍微停留一会儿，等到回甘、生津、留香逐渐淡去后，再喝下一口茶。乌龙茶和铁观音素有“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不错，七泡有余香”的说法。第一泡沸水冲出一道茶，茶汤清淡，尚未苏醒，趁热多闻盖香。第二泡能泡出茶的初始茶味，有滋味，也有香气。第三泡至第四泡，茶叶的滋味、香气达到最佳，是茶叶的精华所在。第五泡六泡，茶味稍微逊色点，茶香仍不减。第七泡茶味清淡，茶香还保留着。绿茶就不同了，三泡四泡以后味道就变得寡淡了。普洱茶可以泡二十至三十几泡，汤质还能浓厚香滑，汤色透亮，浓酽煞口。啜茶时感受茶汤的落水香与滋味层次，喝完后细细等待回味散去，其间可以举起空杯，凑近闻一下挂杯香。

　　作为一个饮茶爱好者，喝茶是自己的一番经历，适口为佳，自己喜欢喝，喝得好才是真的好。我在20余年的日常喝茶中，渐渐形成自己的喝茶习惯，如今基本锁定了喝普洱茶。

　　茶，汲天地之精华，沐日月之灵性。一个茶字拆开来，就是人在草木间。人类和自然的关系，永远有探索不完的话题。如何处理好人与自然的关系，保持“天地与我同根，万物与我同体”的敬畏之心，尊重自然，才能获得自然的回馈，而要想尊重自然，就要知道自然的品质，也就是天道人心，懂得天道，学会涵养人心，滋生善待万物之心，让人成为自然的一分子。

　　“人生能得几时闲，清茶一壶煮流年。忘却凡尘三千事，心宽无处不桃源。”这是茶人最放松的时刻。