馒头“卷”出新花样 身价涨10倍

今年伊始，突然出现了一种走红的食品——“中式馒头”。

这种馒头店、花卷店有一些共同的特点：馒头变靓。加入芋泥、芝士、肉松等多种食材搭配后，看起来五颜六色，其身价也从5角钱涨到5元、8元。此外，还有商家踩中年轻人的“减脂焦虑”，把中式馒头的价格抬到几十元一个。

记者在沈阳街头走访时发现，这些中式馒头店经营并非特别火，大部分市民对这些贵的馒头不太感兴趣，有的店开了三个月就因入不敷出关门了。反倒是在网上，一些商家在直播间里以组合的形式售卖，销量不错。

新中式馒头网络走俏

最低5元一个

你吃过中式馒头吗？看到这个问题，不少人会一笑而过，在国内谁要说没吃过馒头就跟没吃过大米一样不能让人相信。无论是菜市场还是馒头店，一个馒头5毛钱，大一点的1元。但今天要说的这个馒头，可不是这种普通馒头。从年初开始，新中式馒头正在从南到北多个城市出现。什么点点橙意馒头、鲜花玫瑰、爆浆红糖、榴莲红糖馒头、番茄罗勒芝士辣松……馒头正在逐渐变得“妖娆”，价格也从5毛上涨至3元、5元甚至十多元。

线下新中式馒头店也犹如雨后春笋般在城市中冒了出来。无论是省内还是省外，多个城市均可以找到新中式馒头店。由于新潮的设计，部分新中式馒头店也成为了网红打卡点。杭州一个00后女孩辞职开的“囤囤馒头店”曾一度需要排队购买……这样的消息大量地冲击着人们的视觉。

市民张大妈今年68岁，家住铁西区富云新都小区，她对于中式馒头有着这样一种看法。“我个人比较喜欢吃面食，孙女从小跟我一起长大，也喜欢吃。两个月前，我领着孙女逛菜市场，发现一家新的馒头店，装修得很漂亮，进去一看，价格比平常的馒头贵不少。最便宜的也要5元，本来打算走的，但孙女看着这些花花绿绿的馒头走不动了，非要我买两个，没办法，就买了两个5元的，拿回去尝了一下，孩子吃了一个红糖的后就不再吃第二个了，第二个我自己吃的。怎么说呢，不能说味道差，但也不能说是美味。此后我就再没去买过，前两天去菜市场，才发现这个馒头店居然找不到了，听邻居说是关门了！”

馒头店升级卖网红馒头却没赚到钱

市民赵许罡之前是面点师，在于洪区怒江北街附近开了一家馒头店。经营两年之后，他想更新一下店面，突然在网上看到中式馒头加盟店，他被视频里的内容吸引了。所以就加了对方的联系方式，开始更新店面。

“现在想想，当时我确实是被他们的营销视频给‘洗脑’了，感觉把自己的店改变一下，多引进些品种，自己老式的馒头店更新换代，我也比较看好新中式馒头这门生意，再有他们还说能有门店运营和相应的营销手段传授，于是就开干了。”据赵许罡介绍，他加盟的馒头品牌加盟费是18000元，后来经过他的协商，改成了5000元的管理费和12000元的成品馒头货款。

因为店面是自己的，半年房租1.8万元，装修花了1.2万元，再加上新进的各种设备，全部整体算下来，到门店开业时，总共花了好几万元。刚开业的时候，确实有一些年轻的客户来买过，但仅仅一周以后，销量就开始下降。加盟前，无论是宣传视频里的内容还是门店运营，都说月利润能到3万，但一个月后就开始赔钱，算上房租、水电、人工，开店2个月就亏了2万元。门店开业之后的生意远不如预期，而且之前来买馒头的老客户也少了一些。赵许罡调查后才知道，因为之前买普通馒头的都是老年人居多，他们有不少人看到店面的名字换了，以为不卖老式馒头了，就不再来光顾了。“自从换店面之后，日营业额大多数时间都不过百，有时一天甚至只收入50多元。没办法，我只能跟加盟的店商量，退一些没有卖出的成品馒头和加盟费，加一块退了1万元。之后他又把店改回原来的名，“我也是没办法啊，开门一天就得赔两三百。”

他告诉记者，之前店里售卖的馒头有10款之多，“都是品牌方提供的成品”。赵许罡表示，下一步还是要继续卖普通馒头，把客源拉回来一些，至于网红的那些中式馒头，他也基本都会做了，自己可以尝试做个一两种便宜的卖，如果还不行，就要考虑把门店转让给其他人了。

10月7日，记者来到位于沈阳市沈河区西顺城街附近一家中式馒头店，发现店里共出售十多种中式馒头，如黑糖馒头、紫薯包、黑金包、马拉糕等等，价格在5元至10元之间。记者在店里待了20分钟，发现来购买的顾客并不太多，一共有6个人左右，平均一人购物价格在20元至30元之间。店员告诉记者：“现在这个点人不多，得等到傍晚5点至7点，是消费者来得最多的时候，销量还算可以。”

正在购买馒头的市民李女士称：“孩子总是喜欢吃西点，但西点有个问题，糖放得太多，偶然一次机会，她给孩子买点新中式馒头，发现不太甜，孩子也能吃进去，就一直买了，价格确实比普通馒头要贵，但相对于西点来说还是便宜的！”

中式新馒头用无糖无油来“收割”年轻人

线下中式馒头卖得一般，但线上卖得却不错。记者在抖音上搜索“中式馒头”字样，发现沈阳一些商家在个人社交平台上找到了商机。在一家名叫“某手作馒头”的网店，他家卖的中式馒头以组合的形式出现，其中一款叫小全家福的馒头售价为18元，包括拉丝芝士、椰王蔓越莓、古法红糖、点点橙意、白金奶香、全麦杂粮等7种食品，其中最贵的是拉丝芝士（5元），全麦杂粮仅卖1元，记者看到，这款产品已经售卖超过800件。客服表示，购买后可到店里去取，购买30天内有效。

另一家馒头店里，共有12种中式馒头，其中卖得最好的是黑糖馒头。记者在评论中看到，网友@龙喵喵称：“馒头很大个，比直播里看着大多了，女生一顿吃一个就够了。”网友@阿莲称：“口味不错！各种品都好吃，经典的黑糖馒头百吃不厌！”

为什么中式馒头在线下卖得不好而在线上卖得还可以呢？这其中不乏年轻人的功劳。当馒头加入“新中式烘焙”行列中时，它不仅受到一些年轻消费群体的重视，社交平台上也掀起了“手作馒头热”。记者登录小红书，发现在与新中式馒头相关的笔记中，“无油无糖”“健康”等关键词高频出现。而在抖音、快手等短视频平台的相关话题中，不少新中式馒头店主们，除了用漂亮的封面图来吸引点赞之外，更是会在视频内多次强调“配料干净、健康营养”。

市民李肖肖告诉记者，现在不少年轻人，尤其是女孩子，买东西都要看配料表，正是这一点让商家看到了。

记者在某手作博主发的笔记中看到这样一段话：“吃馒头的减脂党本就是为了干净碳水无糖无油，但现在的网红馒头，为了味足口感好，各种乳酪、果干、肉松加上去，不仅糖和油少不了，而且还与原本宣传的无糖无油背道相驰。”

算账：线下培训+冷链=毛利六成

记者在网上看到，不少中式馒头的笔记下方都有许多人咨询加盟业务或想要“学技术”。

记者随后以想开店为名，在一网友的笔记下方找到某品牌加盟电话，向其咨询开店的情况。接电话里的是个女士，她告诉记者，他们是纯手工馒头，加盟费12000元，技术转让费5000元，开店至少要20平方米以上，要拿出1/5的面积来存放原料，或者馒头直接冷链配送，需要店内手作最少2人，平均毛利六成。至于培训技术，每一家的价格都不相同，多则上万，少则上千，还可以讲价。

但从市场反应来看，在线下开中式馒头店一般赚钱的不多，不少都是开几个月就关门了。在社交平台上，不少消费者直言，无法接受馒头被卖得这么贵。

赵许罡总结道，在大部分消费者的认知里，馒头最重要的作用就是便宜饱腹的主食。虽然说加了一些如芝士、肉松等配料，造型弄得也挺新颖，但新中式馒头的本质还是馒头，不值这么高价，买一次尝尝可以，但若想卖得长久，价格方面确实没有优势，这也是中式馒头店想经营好，必须想到的一步。辽沈晚报记者 赫巍利