霜打白菜分外甜

　　□詹德华

　　沈阳的天气很能烘托气氛，霜降时节，气温骤降。对于沈阳人来说，倒不用气温来提醒，只要城市里的小区门口、小街小巷的路口，一车车的大白菜和大葱排列开来，我们也就知道，到了霜降了。

　　这座城市的果蔬特产，除了夏天时西瓜摊子能略显夸张地出现外，很少有哪种物产，像大葱和白菜这样理直气壮地占据着城市空间，人们都没觉得它们碍事，反而在这忙碌的询价、挑选、运输、晾晒、收拢的过程中，感受到了一座城市忙碌而热闹的秋天。

　　今年秋雨并不无情，霜降之前，很多人都赶着去本溪看红叶，在匆忙的上下班间隙，已经看到了运菜车进城了。大葱自不必说了，哪怕是小年轻，也都买上一捆。倒不是为了防备冬天时葱价从现在的几毛涨到几块，实在是因为沈阳人的一种乡愁，不在窗台上放几捆大葱，这个冬天总是不那么踏实。

　　说到大白菜，那可得有技术支撑，能成批量往家购买的，一般都是有酸菜缸的人家。大爷大妈们雄赳赳地在各个白菜车旁巡视，看白菜的大小、色泽、包心程度，然后大手一挥：“给我整几百斤，就送对面那个楼……”

　　白菜，几乎是最大众的蔬菜了。《诗经·邶风·谷风》中写道：“采葑采菲，无以下体。”在三千年前，人们是采集大白菜的祖先“葑”的幼嫩花薹来做食物。大约在东汉，“葑”演化出了一种没有苦味的品种，被称为“菘”。大概到了宋朝，这种菜慢慢地变成了大白菜，其中高品质的大白菜叫作“黄芽菜”。

　　沈阳什么时候种白菜，这是个问题，不过，白菜绝对是沈阳人最依赖的一道菜。有各种烹调方式，还可做成酸菜。清人纳兰长安，写过一篇《盛京蔬菜赋》，里面说“黄入菰菘，并榆肉榆蘑而荣畅。”秋天到了，白菜也成熟了，炖木耳蘑菇，还真是一道美味。

　　说到白菜，东北黑土地，二伏种菜，霜降收获，膏腴之地，白菜自然也长得好，沈阳新民的“大民屯白菜”是其中优异者，已是国家地理标志产品。大民屯白菜历史悠久，据新民县志记载“1929年《秋作物统计表》载：白菜26480亩”，新中国成立后，白菜栽培面积居蔬菜之首，村村皆栽培，让“大民屯白菜”声名远扬。

　　民谚云：霜打白菜分外甜。寒霜一来，昼夜温差大，白菜里的淀粉变成了糖，吃起来就甜丝丝，脆生生的。虽然秋天也快过去了，但白菜滋味里的悠长日子，才刚刚开始。