菜香不怕沈北蒲雅食堂巷子深

　　10月18日，重阳节前夕，沈北新区举办了“老想吃了”首届老年营养餐大赛，蒲雅社区一食堂的“国宴狮子头”因获冠军而出圈。10月24日，在“国宴狮子头”的“勾引”下，沈阳晚报、沈报全媒体记者走进沈北新区，探访了宝藏社区大食堂——蒲雅社区一食堂，品鉴了这里的14+22道风味，见证了国宴狮子头的硬核做法，更深刻感受到了这大食堂受欢迎的程度。

　　14道风味

　　个个是硬菜，天天爆满

　　当天14时许，本过了饭点的时间，没想到大食堂里却“桌桌爆满”“人满为患”。“营业时间从10:30出餐，一直到19：00随时就餐。中午饭点更火爆，有时排队到门外！”工作人员自豪地说。

　　一荤两素一汤12元；两荤两素一汤15元；三荤一素一汤20元。60-79岁9元吃套餐；80-89岁7元吃套餐；90岁以上免费吃；低保户6元、特困供养人员7元吃套餐……一进门，低廉的价格表十分醒目。“荤素搭配，口味不错，吃得很舒心。”“天天爆满！毕竟是公家食堂大伙觉得吃着放心！”“孩子生病没上学，胃口差，这里饭菜品种多，味道好，特意来吃！”谈起这个社区食堂，居民们齐声称赞。

　　除了价格实惠，记者注意到，自助套餐架上共有14道菜。炖刀鱼，炖鸭腿儿、红烧肉炖粉儿……每一个菜品都十分精致，品相引人。套餐的14个菜3天一大换，1-2天一小换，食材都是最新鲜的，调料都是大品牌的，肉类绝不用冻的，都是当日新宰杀的。除了自助套餐的14道菜，居民有需要还可以点餐，自选菜谱上22道菜“特”味十足。“剁椒龙利鱼”15元、“老式锅包肉”14元、秋葵山药12元、海味炝莲白10元……蒲雅社区党委书记关丹阳介绍：“开业以来，这家由村集体运营的第一家社区食堂持续火爆，一天接待人数超过了200人次。”

　　国宴狮子头打头阵，一天卖3大锅

　　众所周知，狮子头是国宴菜中的经典菜式，且常作为国宴的第一道菜。谈起刚刚获得冠军的国宴狮子头，蒲雅社区一食堂厨师长关振伟说：“主要这道菜特别适合老年人和孩子吃，也是我们这里的招牌菜、头牌菜，非常受居民的喜欢，所以选了这道菜参赛。”

　　“狮子头不同于市场卖的丸子。丸子是肉馅儿搅的，狮子头要纯手工一点点儿切出来口感才会好。”一边做着国宴狮子头，关振伟一边讲着狮子头里的门道儿。首先要选择六分瘦、四分肥的猪五花肉。选三层肥瘦相间的，先切片、再切条，最后切成大米粒大小的肉粒，这样做出来才松软。配料只需加点盐和味精，然后顺时针搅拌至少20分钟，同时边搅拌，边往里注入葱姜水。一斤肉三两半水，分三次打进去，这样煮出来不松散。随后加淀粉、塑型，入开水中煮。“狮子头要炖一个半小时到两个小时，炖出来是清汤。这道菜也是喝汤为主，汤鲜美，狮子头入口即化。”关振伟说，“只要菜谱上有这道菜，每天我们都要卖3大锅，约100个狮子头。”

　　“远方食客”来！皇姑小伙来这15元“宴请”同学

　　除了老年居民和年轻白领，食堂还吸引了一些“远方食客”，细问之下才知道，有的人是因为大家口口相传赶来尝鲜，有的甚至是“二刷”“三刷”。其中两个小伙吃得特别“心满意足”。原来二人是同学会面，请客的小伙叫王瑞峰，家住皇姑区塔湾附近。当天他特意携同学来打卡。“之前路过在这儿吃过，感觉饭菜特好吃。我自己没事儿就来这里吃，来好几回了！主要是味道好，物美价廉，两荤两素才15元，多便宜！”王瑞峰说。“像我们这样的单身人士，去学校食堂吃不是那么回事儿啊，来这吃正好，且好吃到爆。”王瑞峰同学说。

　　社区食堂门口设有留言墙，上面留言很多。“好吃真香！服务热情！”“干净又卫生，吃着放心。”“社区食堂办的好，方便业主菜味儿好，点赞！”“分量十足，食材新鲜，味道鲜美，服务专业，态度热情，细节精致。”

　　记者注意到，食堂里的服务员，也是前台收银员，气质不同，服务特别耐心。仔细询问才知，他竟是沈北新区财落街道财落一村副书记任辉，而且其他后厨人员有工资，任辉一分工资不拿。“你们图个啥？”对此提问，任辉说“这是我们村集体经营的食堂，我们村两委成员总共五个人，每天轮着来。”“为了我们村民、老百姓日子过得更加红火。”

　　沈阳晚报、沈报全媒体记者 王彩丽 摄影记者 王勇