“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

　　□王若若

　　北方人对饺子爱得深沉，冬至这一天，一碗热腾腾的饺子更是餐桌上不可或缺的美食。全家人齐上阵，和面、拌馅、擀皮、包饺子，刚出锅的饺子一端上桌，过节的气氛才算有了。

　　“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”说起冬至吃饺子的传统，相传与古代医学家张仲景有关。饺子原名“娇耳”，张仲景曾用“驱寒娇耳汤”救治了当时很多饥寒交迫冻坏耳朵的贫苦百姓。后来，每逢冬至，大家都学做“娇耳”吃，也就有了吃饺子的习俗。

　　至于包什么馅的饺子，大家是各有所爱。不过民间有种说法，“百菜不如白菜”。大白菜是冬令时节的“当家菜”，它含有大量的维生素C和膳食纤维，而“白菜帮子”里含有的叶绿素、膳食纤维等营养素，则远远高于白菜内叶和菜心，所以用“白菜帮子”包饺子是冬至的首选。

　　完成一顿白菜馅饺子，所需食材有：白菜、猪肉、面粉、葱、姜、花椒等。猪肉绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，再加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅黏稠上劲儿。“白菜帮子”清洗干净后沥干水分，切成碎末装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，再倒入盛有肉馅的盆内，加少许盐搅拌。温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。醒发好的面团揉几下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成圆圆的饺子皮，塞入适量的馅料包成一个个饺子。煮饺子每次水开淋一遍凉水，这样淋3遍水，煮开3次，到饺子全部鼓肚浮起即可出锅。

　　北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，如果在冬至这天再吃上一碗香甜软糯的黑芝麻汤圆，更算是圆满了。

　　冬至前后气温较低，刚好也是调养身体的好时机，除了吃饺子、汤圆之外，在饮食上还需要多吃牛羊肉类和高蛋白食物，新鲜果蔬也必不可少，冬季水果的选择尽量以温和的维生素型水果为主，例如苹果、梨和橙子等，无论直接吃还是榨成汁来喝都很不错。

　　沈阳日报、沈报全媒体记者 徐小凌